Это 3D

Чтение расшифрованного аудио

Он выглядит как рыбное филе, на вкус как рыбное филе и на вкус как рыбное филе, но это не типичный морской окунь.

Это филе было выращено в лаборатории с использованием клеток настоящей рыбы, а затем напечатано на 3D-принтере в готовое к приготовлению филе — и все это без использования крючка, лески или грузила.

«Для нас оно выглядит точно так же, как кусок рыбы, и я думаю, что большинство людей, попробовавших его, сказали бы то же самое», — сказал Михир Першад, основатель и генеральный директор компании Umami Meats, которая создала филе в партнерстве. с Steakholder Foods.

Хотя филе не из настоящей рыбы, оно начинается с ткани или небольшого кусочка рыбы. Першад рассказал, что стволовые клетки из образца ткани выделяют и выращивают в биореакторах в течение двух недель, а затем в течение четырех-пяти дней превращают в мышцы и жир.

«Затем эти мышцы и жир отправляются в 3D-принтер, и через три минуты у вас есть напечатанный продукт, готовый к приготовлению», — сказал он Мэтту Гэллоуэю из The Current.

По словам Першада, это первый цельный продукт из филе, который можно готовить и подавать так же, как настоящую рыбу. По его словам, у него чистый, свежий вкус, а его слоеность такая же, как и следовало ожидать от настоящего филе.

«Это была одна из основных целей, которую мы хотели продемонстрировать, потому что я считаю, что слоеность и нежность рыбы — один из признаков высококачественного продукта», — сказал он.

«Итак, это была одна из вещей, которую мы очень гордились тем, что смогли показать — это то, что продукт выглядит точно так же, как рыба, и когда вы втыкаете в него вилку, вы можете увидеть очень мелкие хлопья, и на ощупь они кажутся шелушащимися». рот, когда ты это ешь».

Для своей первой партии филе компания Umami Meats извлекла клетки груперов — уязвимого вида рыб, по данным Международного союза охраны природы.

По словам Першада, это было сознательное решение вовлеченных сторон.

«Umami Meats уделяет особое внимание вымирающим видам рыбы, которые не подходят для коммерческого выращивания», — сказал он.

Именно по этой причине Першад говорит, что он рассматривает филе, напечатанное на 3D-принтере, не просто дополнением к настоящей рыбной кухне, но и заменой некоторых видов, находящихся в группе риска, которые люди могут есть.

«Мы изучаем такие виды, как окунь, угорь, тунец, и, к сожалению, находим эти виды восхитительными», — сказал он. «Итак, мы будем продолжать вылавливать их из океана со скоростью, превышающей ту скорость, которую они могут заменить сами».

Устойчивое развитие было ключевой движущей силой в альтернативной мясной промышленности, включая продукты помимо рыбы.

«Я думаю, что идея альтернативного мяса… является необходимым шагом, потому что просто не кажется устойчивым выращивать животных только для того, чтобы их убивать и использовать для пропитания», — сказал Джонатан Блютингер, инженер компании Redefine Meat.

«Поэтому я думаю, что это необходимый шаг, чтобы отучить нас от белков животного происхождения, а затем мы сможем начать создавать на их основе наши собственные новые продукты», — сказал он Гэллоуэю.

Майк фон Массов, экономист по продуктам питания из Университета Гвельфа в Онтарио, говорит, что он надеется на то, что на его тарелке будет больше разнообразия, особенно с учетом проблем чрезмерного вылова рыбы и ограничений естественного производства на Земле.

Возможность производить продукцию различными способами «позволит нам сократить выбросы в атмосферу от продуктов питания, которые нам понадобятся, чтобы накормить растущее население», — сказал он Гэллоуэю.

Рыбное филе, напечатанное на 3D-принтере, еще не готово к употреблению в ресторанах. Першад сказал, что они все еще работают над получением первого одобрения регулирующих органов и надеются выпустить продукцию на рынок к концу 2024 года.

До тех пор они собираются продолжать информировать потребителей о своей продукции, что, по словам Першада, является «самым важным фактором потребительского восприятия» альтернативных продуктов.

«Если у потребителей было время немного прочитать, понять, что это за продукты и как они производятся, это приводит к более чем утроенному принятию продукта по сравнению с тем, кто приходит вслепую и получает продукт и мне сказали: «Это выращено в лаборатории», — сказал он.